Промышленные посудомоечные машины для общепита

Что решают промышленные посудомоечные машины на кухне

Промышленные посудомоечные машины берут на себя основную нагрузку по мойке посуды, гастроемкостей, котлов и стекла на объектах общепита и пищевого производства. Оборудование обеспечивает стабильное качество мойки при многократных циклах в течение смены, выдерживает высокую температуру и работу с профессиональной химией. Такой участок снижает зависимость от ручного труда, упрощает соблюдение санитарных норм и предсказуемо отрабатывает пиковые загрузки зала или линии раздачи.

Основные группы посудомоечного оборудования

• Туннельные посудомоечные машины – решения для крупных столовых, фабрик-кухонь и комбинатов питания с непрерывным потоком посуды. Подходят, когда важно максимальное количество корзин в час и минимальное участие персонала.
• Фронтальные посудомоечные машины – компактные аппараты под столешницу или на отдельную подставку. Используются в небольших кафе, кофейнях, заведениях с ограниченной площадью мойки.
• Котломоечные машины – специализированные установки для мойки котлов, противней, гастроемкостей, тележек и инвентаря большого формата. Актуальны для столовых при предприятиях, школьных и медицинских кухонь.
• Купольные посудомоечные машины – решение для средних и загруженных кухонь ресторанов и столовых. Удобны для линейной организации мойки с подкатными столами подачи и выгрузки корзин.
• Машины стаканомоечные – узкоспециализированные аппараты для бережной мойки стекла, фужеров и бокалов. Чаще всего устанавливаются в барах, пабах, лаунж- и банкетных зонах.
• Аппараты для сушки и полировки приборов – оборудование для ускорения финальной подготовки столовых приборов и стекла к подаче, уменьшает ручной труд и риск разводов или ворса на поверхности.

Как подобрать посудомоечное оборудование под свой объект

• Производительность – требуемое количество корзин или комплектов посуды в час с учетом посадочных мест, оборачиваемости зала и формата обслуживания (а-ля карт, линия раздачи, доставка).
• Тип загруженной посуды – только тарелки и чашки, стекло бара, гастроемкости и противни, крупногабаритный инвентарь или котлы. От этого зависит выбор типа машины и размеров камеры.
• Свободная площадь и планировка моечного участка – доступное место под фронтальную, купольную или туннельную схему, возможность организации подающих и приемных столов, наличие проходов для персонала.
• Доступная мощность и тип подключения – параметры электросети (однофазное или трёхфазное питание), давление и температура воды, возможности по подключению к бойлеру и системе канализации.
• Требования к гигиене и качеству мойки – нужные режимы температуры, особенности работы с профессиональной химией, наличие этапа ополаскивания и термодезинфекции в зависимости от требований надзорных органов.
• Организация работы персонала – количество сотрудников на мойке, удобство загрузки и выгрузки, необходимость автоматизации процессов (конвейер, акселераторы сушки, полировка приборов).

Где используют промышленные посудомоечные машины

Оборудование устанавливают на профессиональных кухнях ресторанов и кафе, в корпоративных и школьных столовых, на пищевых производствах, фабриках-кухнях и в кейтеринговых компаниях. Машины применяются в отелях, санаториях, медицинских учреждениях и на объектах с круглосуточным питанием персонала, где важны стабильная санитария и расчетная производительность мойки.

Инженерные требования и подготовка помещения

Для корректной работы участка посудомоечной важно заранее предусмотреть подвод холодной и, при необходимости, горячей воды, стабильное давление в системе и качественную фильтрацию для снижения накипи. Требуется электрическая линия с подходящим сечением кабеля и защитной автоматикой, а также удобная и доступная точка подключения к канализации с учетом высоты сливного патрубка машины. При проектировании стоит заложить вытяжку или пароконденсационные модули, достаточную вентиляцию, нескользкое покрытие пола и комфортные проходы для персонала между столами подачи и выгрузки корзин.